【台湾 梅酒】葡萄酒极客的品酒经 正确使用好4大“工具”


发布时间:2021-05-16 06:38:11 阅读量:178 作者:子赫

4、如何尝出酸味台湾 梅酒

本文介绍的品酒经验来自许多葡萄酒极客,涉及到品酒技巧的方方面面。不过,我们将其归纳为4点以便大家的学习和理解。你可以将这些方法应用于你所品鉴的每一款酒,你会发现几乎所有的事情都不会逃出这4点范围。我们之所以选择红葡萄酒来作为示范,是因为红葡萄酒有着更加鲜明的特点如单宁等,有助于葡萄酒学习者的学习。

你也许苦恼于你的朋友们能轻易地品出一款酒中的“新鲜泥土气息”、“桑椹味”或是“奶油糖果味”等等,而你自己仅仅只能感受到喉咙里一股暖湿暖湿的液体滑过而已台湾 梅酒。在这些复杂而又莫名其妙的品酒词汇面前,你也许很是气愤,但又无可奈何。然而,事实上,你没必要苦恼也没必要沮丧,也许你本人就有着敏锐的味觉,只是你还没有掌握正确的品酒方法而已,没有把你所有的品酒“工具”都进行适当地运用罢了。而你的“工具”无外乎4种:视觉,观察葡萄酒颜色;嗅觉,闻葡萄酒香气;味觉,品味葡萄酒风味;感觉,体验葡萄酒纹理。正确使用好这个4大“工具”,你就能通过以下4步来快速品评一款葡萄酒了。

一、看出什么?

当我们手执一杯红葡萄酒时,观察颜色只是我们的一部分任务而已。通过仔细观察,我们能知道该酒的颜色浓度、粘稠度、透明度等,这些都是评估你手中之酒的因素。

1、颜色浓度

年轻的、产自更加暖和产区的以及浸皮时间更久的红葡萄酒其颜色往往更深台湾 梅酒。一款泛着蓝色边缘的红葡萄酒如西拉(Syrah)等其酸度更高,而一款颜色较浅的葡萄酒往往产自凉爽地区。另外,当一款酒伴有桔黄色边缘,那么其意味着经过了数年的陈年。

2、粘度

“酒脚”(Wine Legs)指的就是葡萄酒的粘稠度,这关系到葡萄酒的酒精含量以及剩余糖分。由于大多数红葡萄酒都是干型的,因此粘度越高的葡萄酒,其酒精含量也越高。而高酒精含量的葡萄酒大多源自完全成熟的葡萄,而且往往产自更加暖和的地区,如加州、澳大利亚或者西班牙等地。

3、透明度

如果葡萄酒未经过滤,那么酒中很可能出现悬浮物。一般来说,为了保证葡萄酒的稳定性,很多酒都不会经过过滤过程。另外,在旧世界产区,一些采用传统酿法酿造的葡萄酒也不会经过过滤。

二、闻出什么?

这是葡萄酒品鉴中最重要的一步。诚然,我们的嗅觉是可以后天习得的,只需稍加训练,我们就能分辨出各种香气。葡萄酒极客们用来训练其嗅觉的武器就是“分解法”,即潜心分辨葡萄酒中的主要几种香气,并将其与日常生活中你闻过的香气进行匹配,一种一种大胆地分辨识别,让你的鼻子熟悉其各自的味道,以便成为你日后品鉴的标准指针。

那么,从葡萄酒中,我们到底能闻到什么呢?事实上,葡萄酒中的香气都源自于各种酯类、醛类、酮类以及缩醛类物质。

1、第一类香气:品种香

该类香气源自酿酒葡萄本身。不同的葡萄品种,其果香也有所差别。我们统称其为果香,比如品丽珠(Cabernet Franc)中的青椒味,佳丽酿(Carignan)中的热狗味,巴贝拉(Barbera)中的茴香味,都是比较明显而独特的,较易分辨。

2、第二类香气:发酵香

该类香气源自葡萄的发酵过程,往往伴有酵母的身影。面包味、奶酪味、啤酒味、酸奶味、酵母味等都属于这类香气。

3、第三类香气:陈酿香

该类香气源于橡木桶或葡萄酒的陈年过程。香草味就是最典型且容易辨认的香气之一,其就源自葡萄酒的橡木桶陈年过程。另外,坚果味、香料味、橡木味、烤面包味、皮革味、烟熏味以及黄油味都属于这类香气。

三、尝出什么?

葡萄酒除了上述的广义上的风味之外,我们还能从葡萄酒中得到一些什么信息呢?事实上,从葡萄酒中,我们通过我们的舌头还能品尝出很多的东西,如酒精、酸、单宁,有时还有糖分等。

1、如何尝出剩余糖分

我们的舌头对糖分的感知位置在舌尖上。然而,由于红葡萄酒中的剩余糖分往往很低,因此我们舌尖上的味蕾往往感觉不出来,只会在我们舌头上留下一种油油麻麻的感觉。红葡萄酒中的微量剩余糖分对其意义重大,能支撑起葡萄酒的骨架,令其显得愈加饱满。

2、如何尝出酒精含量

当葡萄酒滑过我们的喉咙时,我们就能真切感受到酒精的存在。而至于要获知酒精含量的多少,我们需多加品尝,在脑海中建立相应的评判标准才能较准确地判断出来。

3、如何尝出单宁

单宁即是葡萄酒的构成成分,也是葡萄酒的一种风味。在口中,单宁往往表现为苦涩感和收敛感,这种感觉就如茶给我们的感觉一样。对单宁的不同感受能让我们分辨单宁的种类。葡萄中的单宁会沿着于我们的嘴唇和牙齿,慢慢地蔓延开来,而来自橡木桶的单宁则会对我们的石头两侧以及中后部造成冲击感。

葡萄酒中的酸包括有酒石酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等,其能刺激我们的唾液腺分泌唾液。高酸的葡萄酒能让我们满口流津,而且在喝完酒之后,还能在口中持续一段时间。

四、什么感觉?

依据以上的方式方法,你就能很快地掌握基本的品酒技巧了,知道你喜欢哪些味道,不喜欢哪些味道。比如,你不喜欢一些酒体轻盈且高酸的红葡萄酒,那么你就可以基本认定博若莱葡萄酒(Beaujolais)不太适合你自己。

另外,要掌握品酒的精髓,建议你做一些相应的品酒笔记,记录葡萄酒在你口中的变化情况,这有助于品酒技巧的习得。还有要培养的就是你对各种香气或风味的敏感度和熟悉度。那么,你可以尝试买一些相对应的水果来品尝,然后进行对比,在自己的脑海中建立其一定的评判标准。

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葡萄酒 品酒 极客

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来自肇东的网友说:评论时间:2021-05-16
时光越老,人心越淡。曾经说好了生死与共的人,到最后老死不相往来。岁月是贼,总是不经意地偷去许多,美好的容颜,真实的情感,幸福的生活。也许我们无法做到视若无睹,但也不必干戈相向。毕竟谁都拥有过花好月圆的时光,那时候,就要做好有一天被洗劫一空的准备。 回复
来自铜陵的网友说:评论时间:2021-05-16
时光越老,人心越淡。曾经说好了生死与共的人,到最后老死不相往来。岁月是贼,总是不经意地偷去许多,美好的容颜,真实的情感,幸福的生活。也许我们无法做到视若无睹,但也不必干戈相向。毕竟谁都拥有过花好月圆的时光,那时候,就要做好有一天被洗劫一空的准备。 回复

  • 来自宜兴的网友说:评论时间:2021-05-16
    孤独从来就不会毁掉一个人,把自己的头奋力塞进一个不适合自己的圈子,佯装自己不孤独才会毁掉一个人。 回复

  • 来自海宁的网友说:评论时间:2021-05-16
    在什么都不确定的年代,我们总是爱得太早、放弃得太快,轻易付出承诺,又不想等待结果 。 回复

来自涟源的网友说:评论时间:2021-05-15
生命中曾经有过的所有灿烂,终究都需要用寂寞来偿还。 回复
来自安陆的网友说:评论时间:2021-05-15
岁月,像一位艺术大师,雕刻着你的青春,渐渐地雕出你的美丽,显露出与众不同的魅力,那一笑一颦牵动着谁的心。 回复

  • 来自黄山的网友说:评论时间:2021-05-15
    其实我不敢想象,没有你,生活会怎样.。 回复

  • 来自遵化的网友说:评论时间:2021-05-15
    多年以后你和谁情深似海,会不会想起你还欠我一个未来。 回复

  • 来自建瓯的网友说:评论时间:2021-05-14
    不要沉默,不想说的过错。 回复

  • 来自沁阳的网友说:评论时间:2021-05-14
    你真的不知道我曾经怎样渴望和你两人并肩散一次步,或同出去吃一餐饭,或同看一次电影,也叫别人看了羡慕。 回复

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